“Je serai le premier à produire du vin désalcoolisé, dès qu’il y aura le feu vert de la législation”: le défi de l’entrepreneur Massimo Lovisolo

Viande synthétique, insectes comestibles, Nutella vegan et désormais vin désalcoolisé : le paysage alimentaire est en constante évolution. Certains parlent de progrès, d’autres sont plus sceptiques. Parmi les premiers il y a certainement l’entrepreneur Massimo Lovisolo, de So.vi.piqui a commencé à produire du vin désalcoolisé. Ou plutôt, il a obtenu la licence mais ne peut pas la produire car elle est interdite en Italie. Lovisolo lui-même a tout expliqué en détail dans une interview accordée à Corriere della Sera. La société Lovisolo est située à Calamandranadans la province d’Asti.

« En Italie, il est interdit de le produire, même s’ils le font dans le reste de l’Europe. – dit Lovisolo – J’ai obtenu la licence, en tant qu’entreprise alimentaire, pour démarrer l’expérimentation. Et j’exerce cette activité dans le cadre de la loi. Dès que le feu vert sera obtenu pour ce projet de loi, je serai le premier à le présenter. Je suis prêt. En attendant, il faut distinguer le produit désalcoolisé de celui sans alcool. Le premier est extrait du vin. Le second naît sans alcool. Une distinction significative qui caractérise un marché en croissance rapide dans lequel de nombreux pays investissent, à l’exception de nous, patrie du vin.« .

Puis Lovisolo a ajouté : «Pour la production, nos entreprises se tournent vers l’étranger. C’est de la folie. Et c’est très cher, parce que ça vaut au moins le double. Les entreprises envoient le vin dans des usines en Espagne, par exemple, où l’alcool est extrait, puis réimportent le produit.

L’entrepreneur a expliqué que la nécessité de lancer cette expérience découle principalement d’une réflexion : aujourd’hui, on consomme moins de vin que par le passé. “J’espère que nous pourrons reprendre le dialogue le plus tôt possible (avec le Gouvernement. Le Ministre Lollobrigida qui avait dit : « N’appelons pas ça du vin », ndlr). – il a continué – Dans toutes les catégories alimentaires il y a de l’innovation, pensons aux produits végétaux, on ne sait pas pourquoi c’est plus complexe dans le vin. Encore plus en ce moment. La consommation de vin ne reviendra plus jamais à ce qu’elle était avant. Le vin désalcoolisé n’est pas la réponse à tous les problèmes mais il s’agit d’un marché nouveau et en pleine croissance. Je ne sais vraiment pas à qui la faute. Mais les jeunes d’aujourd’hui boivent moins de vin, ils préfèrent d’autres boissons. Souvent sans alcool. C’est un fait. Exploiter nos raisins pour satisfaire la demande ne me semble pas être un crime. Peut-être laisse-t-on le marché aux mains d’opérateurs étrangers alors que de nombreuses entreprises italiennes sont plongées dans la crise.

Il Sole 24 Ore il en parlait déjà il y a quelques mois en écrivant : «La consommation de vin chez les jeunes diminue considérablement tant en ce qui concerne les Millennials que la génération Z, contrairement à la consommation d’alcool qui semble en croissance constante parmi les nouvelles générations. En substance, on boit de moins en moins de vin pour accompagner les repas à la maison, alors qu’il est de plus en plus consommé dans les bars, restaurants et bars à vins ; cela affecte évidemment les volumes. Donc, d’une part, l’expansion de la part de marché et l’intérêt qu’elle suscite chez les jeunes et très jeunes est une bonne chose, mais en même temps il faut souligner un déclin quantitatif généralisé.« .

De retour chez le propriétaire de So.vi.pi, il a enfin parlé au Corriere de la tradition du Made in Italy. Que lui arriverait-il ? « Mon entreprise produit du vin pour le compte de tiers depuis quatre générations. Autrefois, on utilisait des dames-jeannes, maintenant des bouteilles. Je produis également des boissons en canette. Tout le monde n’est pas d’accord, certains disent que cela détruit la saveur, mais le marché l’exige. Et pas seulement du vin mais aussi du gin tonic. Sans innovation, nous n’allons nulle part », a-t-il assuré. Il apporte enfin une précision : « La législation italienne interdit aux entreprises vitivinicoles d’écouler l’alcool extrait du vin. Ou plutôt, il ne dit pas comment le faire, donc cela ne peut pas être fait. En revanche, une entreprise alimentaire, si elle dispose d’une licence, peut le faire. Même s’il m’est interdit de produire du vin désalcoolisé.” D’où le choix de transformer l’entreprise d’une cave en une entreprise alimentaire.