Il formaggio grattugiato è un ingrediente utile e di facile reperibilità o realizzazione, usato in moltissime ricette: una generosa spolverata è la firma tutta made in Italy su un piatto di pasta al pomodoro, così come nella carbonara, per dare gusto e consistenza al celebre condimento. Allo stesso tempo è un ottimo alleato per insaporire e donare irresistibili crosticine alle panature e ai gratinati. Insomma, un passepartout che può avere diverse materie prime di origine, e che vede protagonisti soprattutto i formaggi stagionati vieni il granail parmigiano olio pecorinoma anche l’emmenthal, il groviera o la ricotta salata. In commercio, esistono soprattutto due formati principali: formaggi interiquindi divisi in pezzi di varie dimensionio già grattugiati e confezionati. In genere, il primo caso è quello da preferire per apprezzare pienamente la freschezza e le caratteristiche peculiari dei formaggi, mentre il secondo si rivela un asso nella manica sotto il segno della praticità. Di entrambi, vediamo nel dettaglio i pro ei contro.
Formaggio intero: pro e contro
Partiamo dal formaggio intero, che si può trovare già parzialmente porzionato al banco oppure in una forma di dimensioni maggiori, che sarà l’addetto a tagliare nella quantità più adatta alle nostre esigenze. Partiamo dai pro.
1. Freschezza
Uno dei principali vantaggi dell’acquisto di un pezzo di formaggio intero è la freschezza. Grattugiando il formaggio al momento dell’uso si gode al meglio delle sue caratteristiche organolettichespecialmente il gusto e l’aroma che possono andare parzialmente perduti nel formaggio già grattugiato e imbustato. Il parmigiano, il grana o il pecorino quando vengono tagliati al momento sprigionano un profumo intenso. Inoltre, recandosi in una Formaggeriaper esempio nei mercati o nelle gastronomie, si potrà avere maggiori informazioni sulla Provenienza dei formaggi, a partire da quella del produttoree scegli tra diversi tipologie realizzate artigianalmente.
2. Durata
Un pezzo di formaggio, se riposto correttamente, ha una durata superiore rispetto al corrispettivo già pronto in busta, perché si riduce il rischio di ossidazione e la perdita di gusto e aroma. I formaggi stagionati a pasta dura e semidura si conservare in frigorifero per diverse settimane in carta oleata per alimenti o avvolti in un panno di cotone appena umido.
3. Miglior rapporto qualità-prezzo
Sebbene possa sembrare inizialmente più costoso, puntare su un pezzo integro offre spesso un miglior rapporto qualità-prezzo. Questo perché il prezzo al chilo del formaggio intero è generalmente inferiore rispetto a quello già grattugiato, e la possibilità di utilizzarlo in diversimodi ne aumenta ulteriormente la convenienza.
4. Versatilità
A seconda del risultato da ottenere inserendo il formaggio grattugiato in una ricetta, con il pezzo unico si può scegliere il tipo di grana (fine o grossolana)avvalendosi anche di diversi modelli di grattugiada quella manuale a quella elettrica. Senza dimenticare che si possono ricavare anche delle scaglie, più o meno sottili, per decorare carpacci o arricchire insalate.
Quali sono i miei problemi?
L’acquisto di un pezzo di formaggio intero può presentare anche degli svantaggi, seppur minimi. Per esempio, tempo di attesa: è vero, non esagerato, ma a volte si rivela quel tanto che basta per far scegliere un formaggio in busta a chi ha una vita frenetica e si affida alla praticità. Stesso appunto si può fare per la conservazione in frigo: il formaggio intero sviluppareessere riposto correttamente per evitare che si asciughi o ammuffiscacosa che richiede qualche attenzione in più rispetto a quello in busta, con una confezione che è pensata appositamente per un corretto mantenimento. Inoltre, occupa più spazio: un aspetto che potrebbe essere problematico per chi ha poco spazio a disposizione.
Formaggio già grattugiato: pro e contro
Passiamo ora in rassegna i motivi che spingono a preferire o meno il formaggio già grattugiato in bustasemplice da reperire in qualsiasi supermercato. Si può trovare realizzato con un’unica materia prima, oppure con un mix di varietà.
1. Praticità e risparmio di tempo
Il formaggio già grattugiato è estremamente pratico e comodosoprattutto per chi ha poco tempo da dedicare alla preparazione dei pasti. Non richiede utensili aggiuntivi e nemmeno fatica (olio di gomito, insomma), essendo pronto all’uso una volta aperta la busta.
2. Facilità di conservazione
Il formaggio grattugiato confezionato è solitamente venduto in sacchetti resistenti e richiudibilii che ne facilitano la conservazione. Sono ideati per essere riposti agilmente in frigo, occupando poco spazio e mantenendo il prodotto per un periodo relativamente lungo: in genere, attorno ai 10 giorni dall’apertura.
3. Dosaggio preciso
Il formaggio già grattugiato permette un dosaggio precisoun plus per chi segue ricette che richiedono quantità specifiche. Non c’è bisogno di preoccuparsi di tagliare o grattugiare la quantità esatta, basta prenderla con una cucchiaio lo direttamente dalla confezione per misurarla con la bilancia.
Quali sono i miei problemi?
Partiamo subito col dire che il formaggio in busta è un prodotto industriale sicuro e certificato, soprattutto se arriva dai consorzi, come per esempio quello del Parmigiano Reggiano Dop o del Grana Padano Dop. Nell’etichetta devono essere indicate tutte le informazioni per la tracciabilità e gli ingredienti. Nei monorigine è semplice individuare la materia prima usata, mentre potrebbe essere più ambigua la denominazione nelle misceleL’uso di additivi e conservanti è regolamentato per legge, per questo si possono leggere le etichette in cui c’è l’aggiunta di fecola di patate (in particolare nei mix di formaggi a pasta semidura, come emmenthal, groviera, cheddar), utilizzata per prevenire l’agglomerazioneche avrebbe effetti poco piacevoli sulla texture. Capita lo stesso di trovare grumi, e che la la consistenza sia pesante e non vaporosa come quella dei formaggi appena grattugiati. Il costoinfine, è spesso più elevato.
