Le Pesto façon Trapaniou aghiata trapanisaest la réinterprétation sicilienne du célèbre Pesto génoisune recette simple et rapide, parfaite pour assaisonner délicieusement les pâtes en quelques minutes seulement ou pour donner une touche supplémentaire aux canapés, crostini et bruschetta parfumées. Cela a l’air délicieux assaisonnement a été élaborée pour la première fois par des marins ligures qui, après avoir débarqué avec leurs bateaux à Trapani, auraient dû « se débrouiller » en modifiant la recette originale avec des ingrédients locaux, comme des amandes et des tomates cerises sucrées et juteuses.
Le reproduire à la maison avec les conseils de notre Giusina est vraiment un jeu d’enfant. Tout ce que vous avez à faire est de les réduire en farine amandes pelées dans le bol d’un mixeur, puis ajoutez la gousse d’ail, je tomatecoupez-les en deux, un généreux filet de Huile d’olive vierge extrapecorino râpé et en abondance basilic fraispuis mélangez bien le tout, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire, jusqu’à obtenir un pesto crémeux à la consistance légèrement granuleuse.
À Trapani, le pesto est traditionnellement utilisé, seul ou en combinaison avec des crevettes et des aubergines, pour parfumer occupé: un type de pâtes fraîches locales avec une forme torsadée caractéristique, idéale pour accueillir toute la sauce. Si vous le souhaitez, pour une saveur plus forte, vous pouvez l’enrichir de quelques tomates séchées à l’huileolives vertes dénoyautées ou avec 1-2 filets d’anchois égouttés : dans ce cas, nous suggérons cependant d’en ajouter moins pecorino afin de ne pas trop déséquilibrer la saveur finale.
Pour rendre le pesto plus digeste, vous pouvez retirer leail de la pousse interne, comme nous l’avons fait ou, si vous ne l’aimez pas particulièrement, vous pouvez l’omettre de la préparation.
Découvrez comment préparer le pesto façon Trapani en suivant les explications pas à pas et les précieux conseils de Giusina. Si vous avez aimé cette recette, essayez également la pesto de tomates séchées et le pesto de pistache.
Comment préparer le pesto à la Trapani
Étape 1
Étape 1
Tout d’abord, récupérez les amandes pelées dans le bol d’un mixeur 1 et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent en poudre.
Tout d’abord, récupérez les amandes pelées dans le bol d’un mixeur. 1 et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent en poudre.
Étape 2
Étape 2
Lavez les tomates cerises, séchez-les et coupez-les en quartiers 2.
Lavez les tomates cerises, séchez-les et coupez-les en quartiers 2.
Étape 3
Étape 3
Passer les tomates dans le mixeur avec la gousse d’ail, privée du bourgeon interne, et verser un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. 3.
Passer les tomates dans le mixeur avec la gousse d’ail, privée du bourgeon interne, et verser un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. 3.
Étape 4
Étape 4
Ajoutez ensuite beaucoup de basilic frais et de pecorino râpé 4.
Ajoutez ensuite beaucoup de basilic frais et de pecorino râpé 4.
Étape 5
Étape 5
Mixez le tout quelques instants, puis rajoutez de l’huile si nécessaire, salez et continuez à travailler. 5 jusqu’à obtenir un pesto crémeux à la consistance légèrement granuleuse.
Mixez le tout quelques instants, puis rajoutez de l’huile si nécessaire, salez et continuez à travailler. 5 jusqu’à obtenir un pesto crémeux à la consistance légèrement granuleuse.
Étape 6
Étape 6
Une fois prêt, placez le pesto trapanais dans un petit bol 6 et utilisez-le, selon vos envies, pour assaisonner une bonne assiette de pâtes ou pour donner une touche supplémentaire aux canapés et bruschetta parfumées.
Une fois prêt, placez le pesto trapanais dans un petit bol 6 et utilisez-le, selon vos envies, pour assaisonner une bonne assiette de pâtes ou pour donner une touche supplémentaire aux canapés et bruschetta parfumées.
Conservation
Le pesto trapanais se conserve au réfrigérateur, dans un bocal hermétique et recouvert d’un filet d’huile, pendant 2-3 jours maximum.
