Il verdure mature sono uno secondo facile e veloce, ideale da realizzare e gustare durante l’estate con i migliori ortaggi di stagione. In questa ricetta melanzane, zucchine, peperoni e cipolle vengono farcite con un goloso ripieno di carne macinata, mozzarella e pangrattato: ottime sia calde sia tiepide, riusciranno a convincere anche l’ospite più scettico.
Si tratta di una preparazione celebre in tutto il Sud Italia, spesso diversa a seconda delle località o della tradizione famigliare. Nella nostra variante, tra le più classiche e diffuse, gli ortaggi vengono tagliati a metà e svuotati della loro Pollice che, una volta tritata, viene cotta in padella con il macinato misto di manzo e maiale, i pomodorini e l’olio extravergine di oliva.
I gusci delle verdure sono poi riempiti con il composto ottenuto, a cui vengono aggiunti il pangrattato e la mozzarella ben asciutta, quindi cotti in forno finché non saranno ben morbidi e gratinati in superficie. Una volta pronte, possono essere proposte anche come sfizioso piatto unico o vieni antipasto in occasione di un pranzo in famiglia o una cena speciale con gli amici.
Naturalmente, puoi personalizzare la farcia in base ai tuoi gusti oa ciò che hai a disposizione in casa e creare tante varianti differenti: vegetariano, di riso, cous cous, pasta, pesce, formaggio… lasciati ispirare dal tuo istinto e dalla tua fantasia. Per quanto riguarda la verdura, scegli sempre quelle più comodo da svuotare e trasformare in versatili “barchette” (pomodori, fungo, fiori di zucca, carciofi, individuo belga e così via).
Scopri come preparare le verdure ripiene seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre deliziose idee con verdure mature.
Vieni a preparare le verdure ripiene
Passo 1
Passo 1
Lava bene le zucchine e le melanzane, asciugale, spuntale e tagliale a metà nel senso della lunghezza 1.
Lava bene le zucchine e le melanzane, asciugale, spuntale e tagliale a metà nel senso della lunghezza (1).
Passo 2
Passo 2
Incidi la polpa ed estraila per creare delle “barchette” 2.
Incidi la polpa ed estraila per creare delle “barchette” 2.
Passo 3
Passo 3
Ripetere la stessa operazione con le cipolle, mettendo da parte la polpa interna 3.
Ripetere la stessa operazione con le cipolle, mettendo da parte la polpa interna 3.
Passo 4
Passo 4
Elimina la calotta dei peperoni, dividili a metà e togli i semi ei filamenti bianchi interni 4.
Elimina la calotta dei peperoni, dividili a metà e togli i semi ei filamenti bianchi interni 4.
Passo 5
Passo 5
Trasferisci le verdure in una teglia coperta da carta da forno, senza sovrapporle; incidile leggermente con un coltello e aggiungi un pizzico di sale e dell’olio 5. A questo punto, lasciatele cuocere per 20 minuti a 180 °C in forno ventilato preriscaldato.
Trasferisci le verdure in una teglia coperta da carta da forno, senza sovrapporle; incidile leggermente con un coltello e aggiungi un pizzico di sale e dell’olio 5. A questo punto, lasciatele cuocere per 20 minuti a 180 °C in forno ventilato preriscaldato.
Passo 6
Passo 6
Mentre le verdure cuociono, occupati del ripieno: raccogli la polpa ricavata dalle zucchine, dalle melanzane e dalle cipolle su un tagliere, quindi tritala grossolanamente 6.
Mentre le verdure cuociono, occupati del ripieno: raccogli la polpa ricavata dalle zucchine, dalle melanzane e dalle cipolle su un tagliere, quindi tritala grossolanamente 6.
Passo 7
Passo 7
Fai rosolare la carne macinata in un tegame con 2 cucchiai di olio 7.
Fai rosolare la carne macinata in un tegame con 2 cucchiai di olio 7.
Passo 8
Passo 8
Regola di sale e pepe, poi cuoci la carne a fuoco vivo, mescolando spesso 8finché non sarà di un bel colore brunito e l’acqua rilasciata in cottura sufficientemente asciugata.
Regola di sale e pepe, poi cuoci la carne a fuoco vivo, mescolando spesso 8finché non sarà di un bel colore brunito e l’acqua rilasciata in cottura sufficientemente asciugata.
Passo 9
Passo 9
A questo punto, aggiungi la polpa della verdura tritata 9.
A questo punto, aggiungi la polpa della verdura tritata 9.
Passo 10
Passo 10
Cuoci per qualche minuto, mescolando continuamente, poi unisci i pomodorini tagliati a metà 10tenendone da parte qualcuno da usare in un secondo momento.
Cuoci per qualche minuto, mescolando continuamente, poi unisci i pomodorini tagliati a metà 10tenendone da parte qualcuno da usare in un secondo momento.
Passo 11
Passo 11
Amalgama ancora 11 e proseguirà la cottura per qualche altro minuto.
Amalgama ancora 11 e proseguirà la cottura per qualche altro minuto.
Passo 12
Passo 12
Quando i pomodorini saranno appassiti, regola di vendita, mescola 12 e allontanati dai fornelli.
Quando i pomodorini saranno appassiti, regola di vendita, mescola 12 e allontanati dai fornelli.
Passo 13
Passo 13
Trasferisci il ripieno in una ciotola e fallo raffreddare leggermente 13.
Trasferisci il ripieno in una ciotola e fallo raffreddare leggermente 13.
Passo 14
Passo 14
Quando le verdure saranno intiepidite, aggiungi la mozzarella a tocchetti e il pangrattato 14.
Quando le verdure saranno intiepidite, aggiungi la mozzarella a tocchetti e il pangrattato 14.
Passo 15
Passo 15
Amalgama con cura tutti gli ingredienti 15.
Amalgama con cura tutti gli ingredienti 15.
Passo 16
Passo 16
Estrai le verdure dal forno e farciscile con il ripieno preparato 16.
Estrai le verdure dal forno e farciscile con il ripieno preparato 16.
Passo 17
Passo 17
Ricopri con abbondante pangrattato, decora con i pomodorini tagliati a metà e irrora con l’olio extravergine di oliva 17quindi cuoci le verdure ripiene per 20-25 minuti in forno ventilato a 180 °C.
Ricopri con abbondante pangrattato, decora con i pomodorini tagliati a metà e irrora con l’olio extravergine di oliva 17quindi cuoci le verdure ripiene per 20-25 minuti in forno ventilato a 180 °C.
Passo 18
Passo 18
Una volta cotta, sfornale 18 e lasciale intiepidire leggermente prima di servirle, poi decorale con delle foglioline di basilico fresco.
Una volta cotta, sfornale 18 e lasciale intiepidire leggermente prima di servirle, poi decorale con delle foglioline di basilico fresco.
Passo 19
Passo 19
Le verdure ripiene sono pronte per essere gustate 19.
Le verdure ripiene sono pronte per essere gustate 19.
Conservazione
Le verdure ripiene si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia di congelarle.
