Ces derniers temps, nous avons été témoins de nombreux rappels de salades en sachet en raison de la présence de la bactérie Listeria monocytogènes. Mais que savons-nous de cette bactérie et pourquoi présente-t-elle un risque pour notre santé ? Là listeria est une bactérie qui peut provoquer infection grave appel listériose. Cette bactérie peut contaminer plusieurs types d’aliments, notamment les légumes frais, les produits laitiers, la viande et le poisson. Le aliments emballéscomme le salades en sachetsont particulièrement sujets à ce type de contamination, puisque la bactérie peut également se développer dans basses températurescomme ceux des réfrigérateurs.
Qu’est-ce que la listeria et comment se développe-t-elle ?
Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène capable de survivre dans un vaste environnement gamme températures, y compris les températures de réfrigération. Cette fonctionnalité le rend particulièrement insidieux car il peut contaminer les aliments conservés au réfrigérateur sans montrer de signes évidents d’altération. C’est une bactérie présente dans l’environnement, dans le sol, dans l’eau et chez certains animaux, elle est très courante et malheureusement on ne peut pas savoir si ce que l’on ingère est contaminé ou non. Il peut « infecter » les aliments à différentes étapes de la production, notamment la culture, la transformation, l’emballage et la distribution.
LE’infection La listeria, ou listériose, se propage par la consommation d’aliments contaminés. Une fois ingérée, la bactérie atteint l’intestin et peut de là propagé à d’autres parties du corps, comme le système nerveux central. La bactérie est si courante car elle peut se développer même à des températures avoisinant 4°C (contrairement à la plupart des bactéries), rendant les aliments particulièrement froids vulnérable. Il existe d’énormes risques parmi saladesje produits laitiers non pasteurisé, le viandes crues ou insuffisamment cuitesles produits transformé à base de viande (comme les saucisses de Francfort), le poisson fumé. Tous les aliments emballés réfrigérés sont particulièrement exposés car la listeria prolifère dans les environnements humidedonc les surfaces et les machines utilisées dans la transformation et l’emballage des aliments, si elles ne sont pas correctement faire le ménagepeut représenter un lieu idéal pour la croissance de la bactérie.
Pourquoi les salades en sachet sont à risque et comment se protéger
Les salades en sachet, bien que pratiques et commodes, représentent un terrain fertile pour la prolifération des bactéries car ils peuvent être contaminés à plusieurs phases (récolte, transformation ou conditionnement). Les mêmes conditions que conservation ils peuvent favoriser la multiplication de la bactérie et si le consommateur final n’y prend pas garde, il peut avoir des désagréments désagréables.
Notre suggestion est donc de lavez toujours soigneusement les fruits et légumesmême s’ils sont déjà prêts à être consommés. Faites également attention à la « chaîne du froid » : Ne gardez pas la salade hors du réfrigérateur trop longtemps car cela pourrait favoriser la prolifération des bactéries.
Les produits viennent retraite seulement après que je contrôles de sécurité alimentaire qui mettent en évidence la présence possible de Listeria monocytogenes. Lorsqu’il existe un risque de contamination, les autorités sanitaires (en Italie, le ministère de la Santé ils organismes locaux) commander la collecte du produit pour protéger consommateurs contre d’éventuelles infections. Cependant, il n’est pas certain que l’emballage unique soit sûr, même s’il est toujours sur le marché, car malheureusement, ce sont des choses qui peuvent arriver. Cependant, si vous prenez les petites précautions que nous vous avons suggérées, vous ne courez aucun risque.
